麻辣肚丝材料：猪肚1个，姜4片 葱3根 蒜1瓣 香菜3根 煮芝麻1汤匙 煮花生仁2汤匙 盐少许 糖1/3茶匙 生抽3茶匙 香醋2茶匙 黄酒1茶匙 花椒油1茶匙 辣椒油1茶匙作法：1.猪肚内外洗涤；准备好一个葱节和2片姜。2.锅中烧水，水开后，下猪肚焯水，3分钟左右，捞起用温水冲洗整洁；3.将焯水后的猪肚放进锅中，重新加入充足没有过猪肚的水，放进葱节和姜片，淋入黄酒，进大火煮滚；4.待锅中的水煮扯后，并转小火垫上盖子蒸熬，熬至猪肚能精彩放入筷子，关火；5.捞起猪肚投放装有冰块的凉水中浸凉；6.然后打算姜丝、蒜蓉、葱花、香菜段和花生打碎，所取一空碗，用适度的盐、醋、生抽、蒜蓉、糖、花椒油、辣椒油徵成调料汁；7.将浸凉的猪肚捞起，沥干水份，再行小块丝；8.将猪肚敲于一个较小的容器中，并放进姜丝、葱花、香菜、芝麻、花生；9.将调料汁拌在猪肚上配料装盘才可。肉片猪血烩时蔬材料：瘦肉200g 猪血100g 水发木耳20g 水发玉耳20g 莲藕50g 胡萝卜50g，酱油一勺 油适度 盐适量 郫县辣酱一勺 糖少许作法1准备好所用食材。

2把瘦肉托成片，重新加入盐和水淀粉捉烘。3血豆腐 莲藕 胡萝卜托成片 青蒜磨碎可用。4提早泡发木耳和玉耳。

5锅中流经油，烧热下入肉片煸炒至变色。6重新加入一勺郫县辣酱之后煸炒。7烹入配料 重新加入酱油和糖煸炒均匀分布。

8重新加入泡发的木耳玉耳。9再行重新加入血豆腐。

10重新加入胡萝卜片。11重新加入一点水烧开后，关口小火蒸制为汤汁稀释。12水煮提味，放入青蒜末油炸皆才可。

蒜苔油炸肉用料蒜苔1把；猪瘦肉400克；大蒜4瓣；大料1粒；生抽1匙；配料1匙；蚝油1匙；土豆淀粉1匙作法蒜苔洗涤切段，猪肉切丝，留意纹理，大蒜切末。猪肉丝加料酒，生抽和蚝油配料。重新加入土豆淀粉，搅匀可用。锅内打气烧热，把肉丝放进去滑熟，盛出可用，（也可以省略这步，必要把蒜苔扔到进来翻炒）然后油炸蒜苔，特少许盐，然后把炒好的肉丝和蒜末一起推倒入锅里翻匀。

出有锅！关掉！酱轰豆角材料：豆角、猪肉、配料、黄酱、葱、姜、蒜、花椒油作法：1、豆角去除筋，洗涤切段，猪肉切片，蒜打蓉，姜切片，葱切葱花。2、热锅放油，豆角放进炸熟，捞起沥干。3、锅留底油，放进葱，姜，蒜和肉片爆炒，肉油炸变黑，敲一点配料，黄酱炒香。4、敲豆角拌。

水煮和味精调味，炒匀敲点花椒油才可。

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